Mystakelli

Εκφράζει πλήρως την ονομασία αυτού του ιδιαίτερου τυριού που παράγεται μόνο στη Λέσβο, αφού ακολουθεί την παλιά τεχνική συντήρησης, που πριν εμφανιστούν τα ψυγεία, ήταν η τοποθέτησή του σε κιούπια γεμάτα με ελαιόλαδο