Ο πολτός ψητής μελιτζάνας προετοιμάζεται από τα πιο αγνά και υψηλής ποιότητας συστατικά: οι μελιτζάνες διαλέγονται με το χέρι μόλις φτάσουν στη σωστή ωρίμανση και πολτοποιούνται την ίδια ημέρα για να διατηρήσουν τη θρεπτική τους αξία και φρεσκάδα. Ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την παρασκευή μελιτζανοσαλάτας, αλλά και ως dίρ.