Το Philotimo Thyme Honey συλλέγεται από τις μέλισσες στις αρχές του καλοκαιριού. Είναι μοναδικό και δεν βρίσκεται πουθενά αλλού στον κόσμο λόγω του ενζύμου «diastasi» που το καθιστά μία από τις καλύτερες ποικιλίες μελιού στον κόσμο. Η υφή κρυσταλλώνει φυσικά, ωστόσο μπορεί να επαναφερθεί σε υγρή μορφή αν το βάζο του μελιού τοποθετηθεί σε δοχείο ζεστού νερού (έως 45 ° C ή 110 ° F).